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调酒师需要了解的调酒术语
2017-08-18 11:22:02 来源:网络 编辑:胜博发调酒博士-新手调酒师SBF入门大全编辑部
调酒师这个职业其实不简单,如果你只是想用花式技巧调酒,而基本酒水知识和专业术语没做札实,那就别污辱这个职业了,调酒是很深的功夫,就像品酒一样,要让酒客完全沉浸于酒精之中,而自已也享受调酒的乐趣。
  • 【基酒Base】基酒又名酒基/底料/主料,对基酒的了解,应该是作为调酒师必修的基础课程,所以我就不加多说,但是六大常用基酒一定要记得,金酒(也译为琴酒)、伏特加、威士忌、朗姆酒、白兰地、龙舌兰,并了解它们各自的特点。
  • 【硬饮和软饮Hard drinks & Soft drinks】硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料;软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料,如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。
  • 【短饮和长饮Short drinks & Long drinks】短饮。通常是指酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,饮用时通常一饮而尽,时间一长风味就减弱了。一般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。饮。一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料,是一种较为温和的酒品,可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用,故称为长饮。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。
  • 【雪花边Snow frosting】常见得如糖浆、盐边,是指先用青檬片将杯口沾湿,然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边。从而产生雪花边般的装饰效果
  • 【珊瑚风格Coral style】珊瑚边是指将酒杯(一般为香槟杯)外围制作成一个圆柱型的糖边或盐边,它和雪花边的区别在于一个是在杯沿形成雪花风格,而另一个则是在酒杯外壁形成珊瑚礁的风格。
  • 【纯饮Neat】纯饮是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。比如点威士忌时,侍者会问On the Rocks(加冰饮用)还是Straight(纯净的),一般回答Up(纯净的)或Over(加冰饮用),也可说Neat(纯饮)。
  • 【酒后水Chaser】一种是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入低度的苏打酒、啤酒或者苏打水、矿泉水代替。
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